【ラーメン厳哲(がんてつ)】東京・早稲田大阪の名店『麺哲』出身。一見、地味に見える醤油ラーメンは、淡海地鶏に羅臼昆布やカツオ(本枯)節の旨みが凝縮した、驚異の完成度だ。本家譲りの真空ミキサー使用の自家製麺は、歯応えとのど越し、つるつる感が卓…


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