【手打百藝 中の森(なかのもり)】熊本・熊本(水前寺)信州上田で修業を積み、地元・熊本で独立。築半世紀の昭和的な佇まいもいい。十割そばにこだわり、完全手切り。一興なのは、そばの実を水にさらして発芽させてから粉にする「発芽そば」。カツオ本節…


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