そば・うどんの名脇役「天カス」と「揚げ玉」の意外な違いとは？

麺や粉モノなどの名脇役として、味にコクを出してくれるのが「天カス」だ。「天カス」とは、天ぷらを揚げるとき、衣が散って玉状に揚がったもので、「揚げ玉」と呼ぶ地域もある。2003年度にNHK放送文化研究所が行った調査では、全国で「天カス」と呼ぶ人が68％、「揚げ玉」が29％、「揚げカス」が16％という割合で、地方…

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