今年で７６歳、調理師になって５０年ですね。見習いの頃は、辛かったね。でも、辛いと思えば、生きていることも辛くなっちゃう。“今に見ていろ！”という反骨精神がないと、料理人の仕事は半端じゃなくキツイですから。 あの頃は朝早くから１７、１８時間、働いていましたよ。銀座の『四季』という超高級店のオープ二ン…
坂井宏行「料理人は一生、“もういいや”では進化しない」学び続ける人間力
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今年で７６歳、調理師になって５０年ですね。見習いの頃は、辛かったね。でも、辛いと思えば、生きていることも辛くなっちゃう。“今に見ていろ！”という反骨精神がないと、料理人の仕事は半端じゃなくキツイですから。 あの頃は朝早くから１７、１８時間、働いていましたよ。銀座の『四季』という超高級店のオープ二ン…
