伝統的な納豆の作り方は、蒸した大豆を稲ワラで包み、４０℃前後に保温して数日寝かせるだけ。これで、ワラに付着している納豆菌によって大豆が自然に発酵。あの独特の匂いと粘りが出ます。もっとも、スーパーなどで安く売られている大量生産品の場合は、ワラについた天然の菌ではなく、培養した菌を使用。発泡スチロール…
伝統的な納豆の作り方は、蒸した大豆を稲ワラで包み、４０℃前後に保温して数日寝かせるだけ。これで、ワラに付着している納豆菌によって大豆が自然に発酵。あの独特の匂いと粘りが出ます。もっとも、スーパーなどで安く売られている大量生産品の場合は、ワラについた天然の菌ではなく、培養した菌を使用。発泡スチロール…
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