江戸っ子はソバが大好きといわれますが、そうなったのは江戸時代中期以降。それまでは江戸でもソバよりウドンのほうが食べられていました。ソバは奈良時代から栽培されていました。しかし製麺が難しかったため、昔は団子にしたり、湯で練った「ソバがき」にして食べるのが一般的。庶民に浸透するのは、つなぎに小麦粉を使…


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