「発酵食品」が長寿の秘訣!? 日本人に欠かせないしょうゆ、味噌、納豆の秘密を探る

日本に広く普及している「発酵食品」。しょうゆや味噌やみりんは調味料の定番だし、納豆やヨーグルトやチーズを朝食に食べる人も多い。発酵食品は長持ちするというメリットもあり、冷蔵庫が存在しなかった時代はいわゆる「保存食」として重宝されていた。今回は、そんな発酵食品の秘密に迫る。「発酵食品（はっこうしょく…

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