徳川将軍が好んだ「肉」とは？

日本で肉食が一般化するのは明治以降とされています。しかし、江戸時代の人たちが肉を食べていなかったわけではありません。
大名は狩猟をして、獲物の肉を食べていました。彦根藩では牛肉の味噌漬けを作り、将軍家に毎年献上していました。庶民も精をつけるため、時々「薬食い」と称して獣肉を食べていたそうです。

当時は現代人が食べないものも食べていました。野鳥ではツル、白鳥、コウノトリ、カラスなど。獣肉ではイヌ、ネコ、サル、イタチ、カワウソなどです。
江戸も後期になると、薬食いはおおっぴらになり、肉を食べさせる店が出現します。１８３２年に出版された『江戸繁盛記』という本には、「２０年前には一軒しかなかった薬食い店が、今は数えきれないほどになった」と書かれており、一般人にもある程度肉食が普及していたことがわかります。

１５代将軍・徳川慶喜も肉好きで、よく食べていたそうです。慶喜がもっとも好んだのは何の肉？

(1)牛肉
(2)豚肉
(3)鹿肉

出題：浜川卓也

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