産地名が付くネタはオススメ
続いて、"四国・九州産活〆ブリ"を……これは凄まじくジューシー！
「メニューに(36)"○○産"などの産地名があるものは、店が自信を持っているネタで、アタリが多い」（前同）
良質なネタを赤字覚悟で放出しても、経営は大丈夫。バランスを取っているのだ。
「(37)デザートなどサイドメニューは原価率が低く、店の利益も大きいんです」（河岸氏）
他方、(38)原価率が最も高いのは一般的にマグロとウニ（約５０％）。ただ、(39)悪質なウニは保存のために入れたミョウバンで苦味がキツく生臭いので要注意。
「お金を出せば、おいしいものは食べられます。でも、(40)旬でおいしいものを安く食べられる人が、本当の大人だと思いますよ」（前同）
"本当の大人"になるため、今年は回転寿司を味わい尽くそうではありませんか!!
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