「４年前から王将の餃子は店で包まなくなり、セントラルキッチンになりました。しかし、京風和風は店で包んでいるようですね。以前の王将の餃子の包み方とも少し異なります。まずはタレをつけずに食べてみても、充分に美味しい。カツオ出汁かなにかで風味をつけているのだと思います」
しかし、関東の店舗ではこのオリジナル餃子が食べられない。だとすれば、京都に行く他ないのか……。
実はぼくは昔から町中華に目がなく、評判を聞きつけては、東京中の名店を食べ歩いてきた。その成果を『愛しの街場中華』（光文社）という本にもまとめている。そして、いずれ続編を出すのであれば、舞台は横浜でも神戸でもなく、間違いなく京都。それくらい京都の町中華はおいしい。ほどよく日本的に変化し、とはいえ、味にうるさい京育ちを満足させる深みを帯びている。東京の町中華と相通じるものを感じるのだ。そんなこだわりが王将や京都ラーメンの雛形となっている……。
