■２日後のお楽しみ「豆腐のオイル漬け」
「しっかりと漬ければ、豆腐がチーズのような食感になります。そのため、ワインにも非常に合っていて、晩酌にもってこいなんです」（川島さん）
「豆腐のオイル漬け」材料（２人前）
・だしオイル……２分の１カップ
・木綿豆腐……２分の１丁（１５０〜２００ｇ）
・赤唐辛子（種を除く）……１本
・にんにく……１片
・レモン汁……大さじ１
・あらびき黒こしょう……少々
だしオイルは、だしパック１袋とオリーブオイル１２５ｍｌをよく混ぜたもの。だしパックは川島さんの著書でも紹介されていた「かね七 料亭仕込み 天然だしの素パック」を使用。オリーブオイルは可能なら、エキストラバージンオイルが好ましいという。
だしオイルは、「豆腐のオイル漬け」以外にも、川島さんの著書で紹介されるメニューで使用できる。清潔な容器に入れれば、常温で２週間は保存できるというが、今回は混ぜやすさを考慮して、計量カップでかき混ぜた。
最初に豆腐をペーパータオルに包み、耐熱皿にのせる。これを電子レンジに入れ、６００Ｗで２分３０秒加熱する。
取り出してペーパータオルを取り替えて、皿などで重しをして５分放置する。ペーパータオルを取り替える際、豆腐は非常に熱くなっているので、取り扱いには注意をしたい。
５分経ったら、豆腐を２ｃｍ角にカットする。
次に清潔な保存容器にカットした豆腐を投入。だしオイル、赤唐辛子、レモン汁、にんにく、あらびき黒こしょうを入れる。そして、保存容器の蓋をしっかりして、１日半から２日、冷蔵庫で寝かせる。
