もはや日本人の国民食ともいえる「カレー」。ごはんの炭水化物や肉のたんぱく質、野菜の食物繊維など、必要な栄養素をバランスよく摂取できるうえ、ルーに含まれるターメリックやクミンなどのスパイスは、肝機能の低下や食欲不振などを解消してくれるという。そんな健康食にひと手間加え、コロナやＥＤ撃退にもなる、最強の秋カレーを作れないか。この要望に応え、管理栄養士の望月理恵子氏が、とっておきのレシピを考案してくれた！
最初に教えてもらったのは、若返りトマトカレー（文末の写真とレシピ参照＝以下＊印は同）。辛口のルーと、トマトの酸味が合わさった刺激的な一品だ。
「トマトジュースは抗酸化作用の高いリコピンを豊富に含むので、血液と血管を若返らせ、前立腺機能の低下を抑える効果が期待できます。また、免疫を強化するビタミンＣも豊富で、体調を整える働きもあります」（望月氏）
より若返り効果を求めるなら、リコピンの吸収率を上げるエゴマオイルをひと回しかけた抗酸化力ＵＰトマトカレーもいい。また、疲労回復成分イミダゾールペプチドやオメガ３系脂肪酸が豊富なツナ缶を使ったトマトとツナのシーフードカレーも、オススメだ。
「缶汁は、捨てずにルーに混ぜましょう。魚の栄養分を逃さずに、食べることができます」（前同）
同じく、栄養満点の缶詰を使うのは、体ぽかぽかサバカレー（＊）だ。
「サバ缶に含まれるＤＨＡやＥＰＡは、血管を詰まらせる原因となる中性脂肪を減らし、体の隅々にまで栄養が行き届くようにする効果が。そのため、脳神経を活性化させて、記憶力の向上効果が期待できます。加えて、前立腺機能の働きを正常にする効果があるという研究もあるんです」（同）
それをアレンジした、半熟卵のまろやかな味わいがプラスされたサバの卵とじカレーも絶品。しかも、「タマゴにはウイルスの侵入経路である鼻や目、喉などの粘膜を正常に保つビタミンＡが豊富なので、免疫力が整います」（同）
