(5ページ目) 日本人の９割が知らない！生涯現役「ビンビン食材」のトリセツ

■卵は半熟で食べる

　最後は、「完全栄養食」と言われる卵。平地氏は半熟で食べるのを勧める。

「生卵の卵白には、肌や髪の毛を守るビタミンの一種、ビオチンの吸収を阻害するアビジンという成分が含まれていますが、半熟にするだけで、そのアビジンの作用はなくなります。

　一方、完全に火を通した玉子焼き、ゆで卵は、胃腸に負担がかかるので、その点からも半熟がいいですね」

　食べ方をひと工夫して、健康な生活を！

●納豆は２５回かき混ぜる　食べる前に２５回以上かき混ぜると、粘りが強くなる。その粘りが、血流改善などに効果がある納豆酵素（ナットウキナーゼ）が胃酸で溶けるのを防ぎ、うま味も増す。

●ホウレンソウはバター炒めで　ホウレンソウに多く含まれるビタミンAは、視力や免疫力のアップに有効とされる。ビタミンＡは脂溶性のため、ゆでて、おひたしにするよりも炒めたほうがより保たれる。

●シラスは食べる前に熱湯をかける　カルシウムやミネラルなどが豊富なシラスだが、１００グラム当たりの塩分量が２グラムと、かなり多い。熱湯をさっとかけるだけで、この４０％が塩抜きできる。

●朝は練りゴマトーストで完全栄養食　ビタミンＡ、Ｂ系や鉄や亜鉛などのミネラル、老化防止成分のセサミンも豊富なゴマ。食パンに市販の練りゴマを塗りトーストに。さらにハチミツをつければ栄養面も完璧。

●モヤシはすぐ使い、残ったら冷凍保存　モヤシはビタミンＢ、Ｃに加え、ミネラル分や食物繊維も豊富。ただし、冷蔵保存でも１日でビタミンＣなどが３０%も減少する。早めに使い、残りは冷凍庫で凍らそう。