■フナ寿司や茶台寿司、ゴマサバも！
続いて、フナ寿司（滋賀県）が第８位に。
冬に琵琶湖で獲れるニゴロブナを用いた、なれ寿司で、独特の風味が特徴だ。
「ごはんの中に魚を漬けておいたら、自然に甘酸っぱくなった。それが、なれ寿司の始まりです。酢を使わないんですよ。フナ寿司は、それを代表する存在でしょう」（前出の日比野氏）
第７位には、茶台寿司（大分県）が入った。
「現在の臼杵市が発祥で、にぎり寿司のネタが酢飯の下にもある、サンドイッチのような寿司です。殿様が使うような立派な茶台に見立てたことが、名称の由来とか」（グルメライター）
続く第６位に選出されたのは、ゴマサバのにぎり（高知県）である。
回転寿司評論家の米川伸生氏が、これを絶賛する。
「高知といえばカツオというイメージですが、地元では、土佐清水のゴマサバも“清水サバ”のブランド名で親しまれています」
清水サバは、サバにしては珍しく生食がＯＫだとか。
「味は濃厚で、香りが口いっぱいに広がります。また、酢で軽く締めることで一段と、うま味が凝縮される“浅締め”もオススメ」（前同）
■“白身の大トロ”ノドグロ
続く第５位には、高級魚で知られるノドグロのにぎり（石川県）が選ばれた。
ふだんは庶民的な回転寿司を食べ歩く米川氏も、ノドグロに限っては奮発する価値アリだと断言する。
「金沢のノドグロは、切り身の皮目を少しあぶり、塩をかけて食べるのが特徴。上品な脂がジワッとあふれ、口いっぱいに香りとコクが広がる。“白身の大トロ”といった味わいです。ただ、金沢市でも安い店では外国産が使われるので、本当においしい地場産を食べるなら、コストを惜しまないことが肝心です」（同）
時期にもよるが、金沢の回転寿司店なら１皿７００円前後が相場。一度は挑戦したい逸品だ。
