■鶏肉中心で健康に
なお、前出の清藤氏は、高温調理が、がんを誘発する懸念について、「牛や豚に比べ、鶏肉はそれほど心配することはない。魚はまず問題ないというのが現状、一般的な見解」と言う。
●低カロリーでアスリートも体作りに
「牛、豚、鶏肉の中で最も低カロリーなのが鶏肉。特に、ささみとムネ肉中心の食事は、アスリートが体作りに実践していますよね。
価格は安いですし、健康のためにも、肉は鶏肉中心とし、たまに牛、豚をとることをオススメします」（前出の平地氏）
■魚はお刺身で
お次は、魚。水分が飛ぶ分、うま味が濃縮される焼き魚は美味だが、栄養重視なら別の食べ方がいいようだ。
「魚に含まれる血液サラサラ成分のＤＨＡ・ＥＰＡは熱に弱いので、生、つまり刺身で食べるのがベターです。
とはいえ、体を冷やすうえに食中毒のリスクがあるので、漢方的にはシソの葉や、カツオならショウガを合わせて食べるなどしてください」（同）
●シソは漢方の成分にも
特にシソには殺菌作用に加えて体を温める効果もあり、漢方薬の成分にもなっているほどだ。
一方、カツオのたたきは皮のところをあぶっているが、これは硬い皮の部分を柔らかくし、かつ風味豊かにすることに加え、保存効果（食中毒防止など）もあるという。
