全国的に“スマッシュ”がトレンド
松原「今は“スマッシュ”が人気ですね」
ゆま「スマッシュ!? パティの焼き方ですか？」
松原「そうですね。スマッシュとは、肉を団子状にしたものを鉄板で焼きながら、上から押しつぶすんです」
ゆま「え？ 通常、ハンバーグは分厚く焼きますよね。押し潰したら、薄くなって、形もいびつになるのではないですか？」
松原「はい。あえて薄くして、形もギザギザにするんです。すると、端っこのほうがカリカリに焼けるんですよ」
ゆま「ダイナミック（笑）！それに外がカリカリって、おいしいそうですね」
めちゃくちゃ、おいしい！
松原「めちゃくちゃ、おいしいです。しかも、スマッシュバーガーなら、作る側も楽なんです。パティを成形する仕込みの時間も不要ですからね。なおかつ薄く延ばして焼くので、調理時間も短縮できるんです。
そうした利点から、今では全国的にスマッシュを始める店が増えています」
ゆま「外がカリカリのスマッシュバーガー。聞いているだけで、よだれが出ちゃいそうです（笑）。
では、松原さんオススメのハンバーガー専門店も、いくつか教えてください」
松原「任せてください！」（次号につづく）
まつばら・よしひで 国内唯一のハンバーガー探求家。評論家。ハンバーガー関連の企画で、雑誌やテレビ、ラジオの出演多数。
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