■レンチンでＯＫ！「いろいろキノコのマリネ」
「作り置きができることを念頭に置いたメニューです。常温でも食べられるので、夕飯のおかずはもちろん、お弁当のおかずにもぴったりです。一度作り方を覚えてしまえば、便利な一品です」（川島さん）
「いろいろキノコのマリネ」材料（２人前）
・だしオイル……大さじ３
・椎茸……２枚（２０ｇ）
・エリンギ……大１本（８０ｇ）
・シメジ、舞茸……各半パック（各５０ｇ）
・赤唐辛子（種を除く）……３本
・レモン汁……大さじ２
・塩……少々
だしオイルは、だしパック１袋とオリーブオイル１２５ｍｌをよく混ぜたもの。だしパックは川島さんの著書でも紹介されていた「かね七 料亭仕込み 天然だしの素パック」を使用。オリーブオイルは可能なら、エクストラバージンオイルが好ましいという。
だしオイルは、「いろいろキノコのマリネ」以外にも、川島さんの著書で紹介されるメニューで使用できる。清潔な容器に入れれば、常温で２週間は保存できるというが、今回は混ぜやすさを考慮して、計量カップでかき混ぜた。
次に用意した布巾で、一度さっと拭いたキノコをカットしていく。椎茸は石づきを除いて細切り。エリンギは、食べやすい大きさの短冊切り。シメジは石づきを除き、舞茸は小房に分ける。
次に耐熱ボウルにカットしたキノコとだしオイル、種を取り除いた赤唐辛子を入れる。
ラップをゆとりをもってかける。電子レンジに入れて６００Ｗで４分加熱する。
加熱後、塩とレモンの絞り汁を混ぜたものをかけて、あえる。その後、皿に盛りつけて完成！
