■冷凍でもOK「ブロッコリーのクリームチーズあえ」
「低糖質だけど美味しくて、おつまみにもってこいです。ワインがすごく進みます。チーズとだしの異色の組み合わせですが、意外に合うんですよ」（川島さん）
「ブロッコリーのクリームチーズあえ」材料（２人前）
・だしパック……２分の１袋
・ブロッコリー…小房８個（９０ｇ）
・クリームチーズ…２０ｇ
・塩、白いりごま…適量
だしパックは川島さんの著書でも紹介されていた「かね七 料亭仕込み 天然だしの素パック」を使用。鰹節、昆布、椎茸、イワシの煮干し、アジの５種の原材料がバランス良く配合されているといい、どんな料理でも相性が良いのだとか。
今回、ブロッコリーは、ドラッグストアやコンビニでも手に入る冷凍のものを使用。川島さんのレシピ通りであれば、ブロッコリーは塩ゆでして水気を切るが、今回は電子レンジで代用する。
ブロッコリー９０ｇを容器に入れ、ラップをかける。電子レンジに入れて、５００Ｗで４分。加熱が終わったら、容器の底に溜まった水を捨てる。塩を入れた場合、ブロッコリー全体に馴染むように、しっかりと混ぜる。
次にクリームチーズを１ｃｍ角にカット。だしパック２分の１袋、塩と白いりごま適量をすべて容器に入れてあえる。だしパックが下に落ちて、だまにならないように気をつけるのがポイント。全体がしっかり混ざったら、さらに盛りつけて完成だ。
