悪魔を演じるには体力がいる（はず）。栄養補給にはなんといっても町中華だ。夏帆の元カレだって先の対談で語っているではないか。「お昼は作業着を着た建築系の人が多かったりして、盛りも多めで」。天下の小沢仁志曰く、「野菜が大量に取れるのがいいじゃん」。ラードで炒めて餡で絡めた圧縮野菜が、肉に塗れた胃袋を浄化してくれるのだ。
とはいえ、珉亭の来店者の５割が頼むのがラーチャン定食（税抜８５０円）。ラーメンとチャーハンそれぞれのハーフに、店オリジナルの漬物「辣白菜（ラッパーサイ）」の小皿が添えられる。つまり店の名物３点がセットになって出てくるのだ。一人で行けば、これに餃子かバンジーを付けるのが関の山。夏帆のようによく喰らう彼女を同伴したいものだ。
一見、キムチのような辣白菜はさほど辛くはなく、旨味調味料が効いていて、ビールや冷酒がガンガン進んでしまう。そのぶん塩分控えめのチャーハンのお供にもピッタリだ。珉亭のチャーハンは独特のピンク色なのだが、それも食紅を使ったチャーシューを使うせい。本場中国の赤く着色して焼くチャーシューに倣った。
