■上級スープの名前を店名に
フランスの女優みたいにアンビバレントな風貌から、独特のアンニュイが漂う。というのに、彼女は食事ではあまり冒険せず、定番を選びがちだとか。カップ麺などもよく食べるという。ポテトチップスは開けたら１回で食べきる主義だそう。そんな食傾向を知るにつけ、かおたんが行きつけというのも納得できる。
かおたんは渋谷のやはり行列店、「喜楽」の元店員が１９８３年に開業。東京メトロ千代田線赤坂駅すぐそばの、「中国料理 かおたん」は支店である。店名の「かおたん（高湯）」とは、上海や北京や台湾料理での上級スープの呼び名だ。
広東ではシャンタン（上湯）と呼ぶ。濁った白湯ではなく透き通ったチンタン（清湯）に、惜しげもなく高級素材を入れることからそう呼ばれる。だから店の看板にも、「中国福建省の高級スープ」と書いてある。
丁寧に灰汁を除いて豚ガラと鶏ガラから取った出汁に、独特の甘みがあり漢方の原料にもなるマコモを加え、刻んで香ばしく揚げた赤タマネギ、またオキアミの風味がついた香味油をたっぷりとスープに浮かべ、独特のスープを作っている。
この焦がしネギにどこかポテチ感があるのだ。台湾系ラーメンにはよく乗るが、喜楽に比べて風味が控えめで、スープとの調和がよく取れている。トッピング具材は厚手の焼豚にメンマ、茹でもやしにさやえんどう（これが彩りだけでなく、味に深みを与えている）。
