しかし、オードブルに一品料理をいくつか楽しんだ後は、煮立った土鍋で供される麻婆麺で締めるのが王道。美玲もこれを大絶賛する。麻婆豆腐には甜麺醤を多めに用いるなどし、辛さの中にも奥行きが感じられ、北海道産の小麦粉を使ったコシのある平打ち麺に絶妙に絡む。存在感のある豆腐も長い付き合いの豆腐屋から、軟らかく濃厚な風味の別注品を仕入れているらしい。
この三代目、茶目っ気及び商売っ気たっぷりの御仁で、よくよく店のサイトを見ると、トップページに『一番人気！麻婆麺』と題し、「もちもちの特製麺とあつあつの麻婆豆腐に、トッピングのたまごをとろ～りとからめてどうぞ！ まいぅ～の石ちゃん、桐谷美玲さん、ウエンツ瑛士さんも大絶賛！！ 三船美佳さんも！ テレビ取材でご来店の際、お褒めの言葉を頂きました」なんて書いてある。
まぁ、石ちゃんとウエンツは同じ番組で一緒に訪問したんですけど。１２年１１月０６日放送の『火曜サプライズ！』（日本テレビ系）で、「桐谷美玲と行く神田・神保町のグルメ！」がテーマ。そこで店側のお薦めは「鯛の刺身入りスープチャーハン」だった、というところに三代目の本音が見え隠れもする。
