■名古屋コーチンが自慢、愛知の水炊き
鶏肉から、うま味が出たスープを楽しむ鶏の水炊き（愛知）が第４位。
「愛知には名古屋コーチンの存在もあり、鶏の水炊き自慢の店が多い。出張族からも人気です」（料理人）
水炊きは誰でも作りやすいが、前出の小河氏は、おいしく食べるための、ちょっとしたコツがあると言う。
「昆布をさっと拭いて鍋に入れて、水から火にかける。煮立つ直前に取り出して、鶏肉、白菜の芯、ニンジンなどを入れます。白菜の葉っぱは最後ですね」
手順が重要なのだ。
「鶏肉は骨つき肉にすると、スープに差が出ます。なければ、手羽元をいくつか入れるだけでもいいと思います。それから鶏肉は、事前にお湯で２〜３分ほど下ゆですると、よりおいしくなります」（前同）
ここからは、トップ３を発表しよう。
第３位はモツ鍋（福岡）だ。福岡では金属製の鍋を用い、しょうゆベースのスープに牛または豚のモツ、ニラやキャベツ、ニンニクなどを入れるのが一般的だ。
「戦後の食糧難に、従来は捨てていたブタのモツを食べるようになったのが起源です。博多あたりでは６０年代に韓国の食文化と融合して、今のような辛いものに変化しました」（遠藤氏）
モツ鍋は、酒が進む傾向もある。
「日本酒、焼酎、ビールだけでなく、実はワインも合うんです」（情報誌編集者）
