■塩分や油、水の重要性、お酒は？
「まだまだ日本人は塩分を取りすぎています。塩分過多は高血圧を引き起こし、糖尿病をはじめとする種々の成人病の原因となる。成人病予備軍であっても、コロナに罹れば、重症化しやすくなります。私の家は、しょうゆも、みそ汁も『減塩』タイプです」
さらに、塩分を体外に出すサポートをしてくれる「排塩」食材を、積極的に食べるようにしたい。
「排塩効果が高いカリウムが豊富な野菜、果物を積極的に食べてください。特に、バナナはカリウムが豊富で栄養価も高いので、私もよく食べますね」（前同）
一方、前出の清藤氏は“油”の重要性を説く。
「家で調理する場合、できればオリーブオイルなど“いい油”を使ってください。肉の脂肪やバターなどに含まれる飽和脂肪酸や、パンや焼き菓子に使われるトランス脂肪酸は、心疾患の危険性を高めることが分かっています。できるだけ控えたほうがいいです」
また、食事と並び、「水」への意識も必要だ。
「一日１.５リットルの水を飲むことをオススメします。特に、高齢者の場合、水を溜める筋肉が衰える分、水分を失いやすくなります。脱水状態になると、イライラし、判断力も低下します」（前同）
同じ水分でも、アルコールに関しては“飲み過ぎ”にお悩みの向きも多いはず。
「５０歳を過ぎてから晩酌をやめました。ダラダラと、つい飲み続けてしまうので。食事中は５００ミリリットルのビールを１本だけと決めています」（５３・公務員）
これに太鼓判を押すのは、前出の秋津氏だ。
「お酒は、食事をおいしくするための“食中酒”と考えましょう。晩酌だと、歯止めが利かなくなります。食事の時間だけと決めれば、飲みすぎのリスクが大幅に減ります。飲酒の適量は人それぞれですが、基準として日本酒なら１合、ワインなら１～２杯、ビールなら中瓶１本が健康に飲める目安です」
加えて、酒を飲む際には、冷やしすぎに注意したい。
「大腸には、免疫細胞の６割が集まっています。冷たい飲みものは、腸を冷やして負担をかけ、機能を落とすことになります。私もワインやビールは常温、日本酒なら燗で飲んでいます」（前同）
