定番の寿司では味わえない、全国各地の味覚を一挙に公開。地元民「自慢の逸品」のトップはどれだ!?
特別な日に食べたいものといえば、やはり「寿司」。にぎりや回転寿司もいいが、日本各地には、ご当地ならではの寿司が多数存在し、地元民に愛されている。
今回は、そんなご当地寿司の中から、本誌編集部の「日本大衆メシ審議委員会（ＪＭＴＣ）」が、ぜひとも食べたい逸品をリストアップ（最終ページ参照）。本文では、上位十傑を紹介する。
まず、第１０位は、滋賀県のフナ寿司。魚を、塩とごはんで乳酸発酵させる“なれ寿司”の一種で、全国的にも有名な一品だ。郷土寿司研究の第一人者で、『清水すしミュージアム』名誉館長でもある愛知淑徳大学教授の日比野光敏氏は、こう解説する。
「フナ寿司は、なれ寿司の中でも特に歴史のある食べ物。２年から、長いものでは４年をかけて長期熟成をさせるのが特徴で、まるでブルーチーズのような芳醇で深いうまみがあります」
その楽しみ方も、一般的な寿司とは一線を画す。
「風味豊かな身は、日本酒と相性抜群。伝統的な製法で手間と時間をかけるため価格は高めですが、ぜいたくな肴を探している人にはオススメです。近江地方ではハレの日に食べるごちそうでもあります」（前同）
続いて第９位は、長崎県の蒸し寿司。創業１５０年を超える老舗『吉宗』（長崎市）が考案した名物で、“ぬく寿司”と呼ばれる、温かいバラちらしの一種だ。
「茶碗蒸しとの“夫婦蒸し”セットで食べるのが定番。温かい酢飯の酸味と、そぼろや錦糸玉子のほんのりとした甘さがマッチした、優しい味がたまりません」（グルメ誌記者）
第８位には、大阪府の箱寿司がランクイン。木製の四角い箱に酢飯と具材を入れ、押し固めて整えた、もてなし料理だ。
「関西を代表する寿司料理の一つ。元は庶民の食べ物でしたが、明治時代に『吉野寿司』という店がアナゴやエビ、タイなどの高級食材を使い始め、懐石料理のような名物へと昇華させました」（前出の日比野氏）
