■工場出来たてのような食感の温度って？
コンビニやスーパーで売られている市販アイスの製品温度は－１８℃以下で販売されています。アイスクリーム類は－１８℃以下の環境で商品が売られている場合、品質の変化が極めて少ないことを理由として、期限表示を省略することが認められています。ただし、「アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正競争規約」では、保存上の注意を表示することも定められています。それが－１８℃以下になります。つまり、「−１８℃以下で保管してください」ということをパッケージに記載してください、という話ですね。
一方、工場で作られる製品（アイス）の温度は、－１８℃以下ではないんです。雪見だいふくの場合「－５℃」の状態で製造され、もちもちのお餅の部分にアイスが充填され、－３０℃の環境で急速冷凍されます。
私は、今までに４万５０００個以上アイスを食べ続けてきて、製造時の「－５℃」に近づけられるノウハウを、ついに３万５０００個目あたりで発見しました。次のページからは、具体的な商品を用いて、工場で出来たての食感を再現して見せます。
