■茶碗蒸しは意外と簡単
下記でも紹介する出汁を使って、茶碗蒸しを作ってみよう！「茶碗蒸しは難しいイメージがあるかもしれませんが、作り方は意外と簡単です」（料理ブロガー）
Ｌサイズの卵１個を溶き、そこにコラムの出汁を１カップ、さらに塩、醤油をそれぞれ小さじ１／４入れて混ぜ、ザルで漉す。鶏肉やシイタケなどの具を入れた器に注いで、あとは１０分蒸すだけ。蒸し器がない場合はラップをして２００Ｗの電子レンジで７～８分加熱しても作ることができる。
「空気が抜けきらなくて“す”が入ってしまうこともありますが、味は大丈夫です。何度か作るうちにコツがつかめます」（同）
●出汁の取り方
すべての料理の基本である出汁。シイタケや煮干しなどいろんな出汁があるが、今回は昆布とカツオの合わせ出汁を紹介したい。
「まず水を入れた鍋に出汁昆布を入れて、中火で２０～３０分煮出す。昆布の抽出温度は約６０度なので、このときに沸騰させない。最後、沸騰する寸前で昆布を取り出し、火を止めて鰹節を入れる。鰹節の抽出温度は約８５度。１分ほど置いたらキッチンペーパーなどを使い、ザルで濾すと金色の出汁の出来上がり」
- 【レシピ】
- 水 ２リットル
- 出汁昆布 ２０グラム
- 鰹節 ３０グラム
