■親子丼の裏ワザとは！
親子丼は家庭でも手軽に作りやすい。料理研究家の小河知惠子氏に、おいしく作る裏ワザを聞いてみた。
「鶏肉はムネとモモを半分ずつ用意すると、いいと思います。モモだけだとしつこいし、ムネだけですとタレに負けてしまうからです。また、一口サイズよりも小さく切るのもコツです」
２種類の肉を用いると、味も食感も豊かになるという。では、卵の扱いは？
「卵は１人前で２つ使い、かき混ぜすぎないようにしてください。白身のコシがなくなるからです。卵を投入するタイミングは鶏肉が煮えた後、蒸らしている間に予熱で火を通すイメージです」（小河氏）
■ゴマサバ丼やウナ丼も
第７位には、全国区ではないが、支持するＪＴＭＣ委員が多かったゴマサバ丼（福岡県）が入った。
「ゴマサバとは、薄く切ったサバの刺身を、しょうゆ、炒りゴマ、ミリンなどで和えたもの。脂ののった極上サバが、舌の上でとろけ、ゴマの風味が味を引き立てます」（フードブロガー）
第６位に選出されたのはウナ丼（埼玉県）だ。ウナギの名産地は数あれど、蒲焼きのルーツは埼玉にあるとか。
「江戸時代、浦和周辺の沼や、湿地帯で獲れたウナギを甘辛く焼いたのが、蒲焼の元祖といわれています」（日本料理店経営者）
