定番！味噌部門
続いては、味噌みそ部門。しょうゆと並ぶ定番の味は、北の大地で誕生した。
「旭川のしょうゆ、函館の塩とともに“北海道三大ラーメン”の一つに数えられる札幌味噌ラーメンは、１９５４年に『味の三平』（札幌市）で誕生。以降、全国に味噌ラーメンが広まり、各地で独自の進化を遂げました」（前出のはんつ氏）
第３位の『らぁ麺しろがね 安曇野店』（長野県安曇野市）も、進化形の一つだ。
「チェーン店であるしろがねの同店には、味噌王国・信州ならではの“合わせみそ”を使った特製ラーメンがあり、まろやかで甘いスープが絶品です」（同）
第２位は『麺屋 彩未』（北海道札幌市）だ。
「札幌味噌ラーメンの超有名店『すみれ』ののれん分けで、味は当然、最高クラス。チャーシューの上におろしショウガをのせるスタイルも継承していて、濃厚スープにそれを溶かしながら食べます。滋味深く、あっさりとした後味がクセになります」（前出の山本氏）
そして、第１位は『ど・みそ』（東京都中央区）。味噌の名産地でもない東京がトップとは意外だが、
「中華鍋で味噌と野菜を炒める札幌スタイルとは異なり、ラーメン丼に味噌ダレを入れて、そこにスープを注ぐという“組み立て式”の東京スタイルを考案した店です」（はんつ氏）
そんな進化形の東京スタイルで作られた一杯は、
「信州味噌など５種類をブレンドした特製スープに背脂を加えることで、味噌の塩気と背脂の甘さが一体化。そこへ、喉越しのよいタピオカ麺を合わせた新感覚の味になっています。味噌ラーメン好きなら、一度ご賞味ください」（同）
